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Atún rojo

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El atún rojo también es conocido como atún de aleta azul (Bluefin tuna) o cimarrón. Es un pez óseo, de la familia de los escómbridos. El atún es un tipo de pescado azul, de hecho el mas grande de esta variedad. Está distribuido por todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro.

Conviene diferenciarlo del conocido como atún blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga). Dentro de esta familia se incluyen otras especies similares, como la caballa o el bonito. Estos peces viven en grandes bancos y representan una importante fuente de alimentación humana.

Regula su temperatura entre los 18º y 25º  C. En casi todos los casos tiene una longevidad mayor a los 25 años. Su estación reproductora dura alrededor de 50 días y tienen una puesta de aproximadamente 45.000.000 huevos, de los cuales una gran mayoría son malogrados por los depredadores.

Se diferencia del resto de los túnidos en que su aleta pectoral es la más corta, en contraposición con el otro túnido más famoso en España, el atún blanco o bonito del norte

Principales características del atún rojo

Atún rojo propiedades

  • Proteínas de Alta Calidad: El atún rojo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento, reparación de tejidos y función muscular.
  • Ácidos Grasos Omega-3: Contiene ácidos grasos omega-3, como el EPA y el DHA, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
  • Vitaminas: Aporta vitaminas esenciales como la B12, que es crucial para la formación de glóbulos rojos y la salud del sistema nervioso.
  • Minerales: Rico en minerales como el selenio, que actúa como antioxidante y es esencial para la función tiroidea.
  • Proteína Magra: Es una fuente magra de proteínas, lo que significa que proporciona nutrientes esenciales sin una cantidad significativa de grasas saturadas.
  • Vitamina D: Contribuye a la salud ósea y al funcionamiento del sistema inmunológico.
 

Características principales

  • Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeñas.
  • La mandíbula inferior sobresale a la superior.
    Describe el habitat normal del atún rojo
    Hábitat del atún rojo
  • Es uno de los peces más rápidos que hay. En recorridos cortos puede superar los 70 km/h.
  • El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado.
  • Es muy voraz, se alimenta de peces pequeños y de algún tipo de crustáceo que traga sin masticar.
  • Su carne es rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso.

Explorando las Distinciones del Atún Rojo: Diferencias entre Lomo Alto, Lomo Bajo y Ventresca

Lomo Alto

Proveniente de los músculos principales, el lomo alto se destaca por su terneza y sabor intensamente delicioso. Esta sección del atún rojo ofrece una experiencia culinaria excepcional, perfecta para quienes buscan una textura suave y un sabor pronunciado.

Lomo Bajo

Caracterizado por una textura más firme, el lomo bajo del atún rojo presenta una presencia menos grasa en comparación con el lomo alto. Esta sección añade variedad a las opciones gastronómicas, siendo apreciada por aquellos que prefieren una estructura más sólida en sus platillos.

Ventresca

Ubicada en la zona abdominal, la ventresca del atún rojo es una joya culinaria conocida por su jugosidad y exquisito perfil de sabor. Esta parte, considerada por muchos como la más delicada, ofrece una experiencia única que combina suavidad con un toque graso distintivo.

Al adentrarnos en las sutilezas del atún rojo, comprender las diferencias entre estas partes esenciales no solo amplía nuestro conocimiento gastronómico, sino que también enriquece nuestras elecciones culinarias, permitiéndonos apreciar la diversidad de este magnífico pescado.

¿Están los atunes rojos en peligro de extinción?

Sí, desde los años setenta, el número de ejemplares de atún rojo (Thunnus Thynnus), también llamado de aleta azul, en el Atlántico europeo se ha reducido un 90% y, en el Mediterráneo, un 50%. De hecho, hasta el año 2020 se estimaba que quedaban unas 22.705 toneladas en todo el mundo.

 El atún rojo está en peligro de extinción pero, ¿por qué? 

Sobrepesca y acuicultura

Se trata de dos causas que han llevado a que el atún rojo esté en peligro. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha comunicado que se ha intensificado la sobrepesca para captar peces jóvenes que engordar en criaderos para comercializarse.

Exportación a Japón

En Japón, se consume una cuarta parte del consumo mundial.  Países de todo el mundo exportan grandes cantidades de esta especie de atún a Japón. El atún rojo es tan cotizado en este país que en 2009 se llegaron a pagar 137.000 euros por un ejemplar de esta especie de atún que pesaba 202 kilogramos.

Construcción de parques eólicos marinos

Invadir el espacio del atún rojo es una gran amenaza que pone en peligro la continuidad de esta especie. Con la construcción estos últimos años de parques eólicos marinos se ha alterado y mucho el hábitat del atún rojo, lo que conlleva que el ciclo del atún se vea modificado

Precio del atún rojo

El precio del pescado atún rojo es muy variable, sobre todo depende de la época y del país en donde nos encontremos. Por ejemplo, durante la subasta anual nipona de 2019, una pieza de 278 kilos de delicioso atún rojo llegó a costar 2,7 millones de euros, presumiendo así de ser el atún mas caro de la mundo. Esto ocurre ya que es el primer atún de la temporada y por ser Japón (el mayor consumidor de atún del mundo)

Aquí puedes ver todos nuestros atunes y sus precios.

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