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Cómo desalar bacalao

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En esta entrada, vamos a descubrir como desalar bacalao paso a paso.

El bacalao en salazón es un ingrediente clave en la cocina portuguesa. El desalado del bacalao le da un sabor y textura que poco tienen que ver con el bacalao fresco (mucho más suave de sabor). Se emplea la sal como conservante, el bacalao en salazón aporta grandes cantidades de sodio (8.1 mm x por 100 gr.) que reducimos a la mitad con los consejos que os doy a continuación.

Su fácil conservación y cómodo transporte hace del bacalao un recurso perfecto para numerosas recetas. Un clásico en la cocina del norte, sobre todo en la cocina vasca y gallega. Un pescado que puedes consumir durante todo el año, asequible y que ayuda a comer en el interior de España pescado de muy buena calidad.

¿Cómo desalar el bacalao?

Antes de empezar con el bacalao

  • El bacalao en salazón viene cubierto de una capa de sal (depende de la calidad de las piezas que compremos) más o menos grande. Antes de empezar con el remojo debemos limpiar esa capa bajo el grifo con agua fría. Sino no hacemos este paso, es decir hacer el remojo sin quitar la sal tardaría más tiempo en desalarse.
  • Para saber como desalar bacalao primero debemos trocearlos si son muy grandes. Normalmente los lomos gruesos son los que se emplean en preparaciones con salsa y cocción más larga (por ejemplo en salsa de tomate o a la vizcaína).
  • Las partes más delgadas se usarán para la elaboración al pil-pil. Finalmente, los recortes se dejan para revueltos, ensaladas frías o templadas y para rellenar pimientos.

 

Paso a paso, como desalar bacalao

  • Para saber como desalar el bacalao correctamente, la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia. Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.
  • Las partes gruesas (los lomos de bacalao normalmente) se desalarán durante 3 días, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos pero si no queréis gastar mucha agua, también podéis dejarlos en remojo durante 2 horas con un cambio de agua tras 1 hora, con eso es suficiente. El bacalao se desala siempre en agua muy fría para que quede bien compacto, que lo cubra totalmente, colocándolo en la parte baja de la nevera sin tapar.
  • Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8 º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar. Si os pasa os daréis cuenta enseguida, a mí ya me ha pasado alguna vez, el olor es… bueno, no hace falta que lo describa. Dentro de la nevera evitamos variaciones de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado, sobre todo en verano
  • Para saber si el bacalao está ya desalado probaremos una pizca de la zona central del filete. Antes de cocinarlo sacamos el bacalao de la nevera y ponemos los trozos sobre un trapo de cocina o papel absorbente. El pescado debe estar seco antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Así el bacalao recuperará la temperatura ambiente y conservará esponjosidad.

Consejos de como desalar bacalao

  • Desalado rápido con trocitos pequeños de bacalao, migas. Si queremos comernos las migas y se nos ha olvidado desalarlo, otro truco es, una vez se ha limpiado en agua para quitarle la sal gorda, meterlo en leche hasta que cubra y hervirlo. Las migas estarán listas en sólo unos minutos.
  • Para obtener un bacalao más jugoso, en las tres últimas horas cambiar el agua por leche. Esto mejora la textura y le da un color más blanco. Le daremos más sabor si añadimos a la leche un diente de ajo. Se puede poner en leche más tiempo. Depende de los gustos.
  • Si ha desalado el bacalao y tarda en utilizarlo, éste puede coger un poco de olor, el cual se puede contagiar al frigorífico. Para evitarlo, poner medio limón en al lado del bacalao y así se evitará que se propague el olor.

Sugerencias de consumo:

  1. Bacalao al Pil Pil: Prepara una deliciosa receta vasca de bacalao al pil pil. Cocina el bacalao desalado a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y ajo, creando una salsa emulsionada que es cremosa y deliciosa.
  2. Tortilla de Bacalao: Haz una tortilla española tradicional añadiendo trozos de bacalao desalado a la mezcla de huevos batidos, cebolla y patatas. Cocina hasta que esté dorada por ambos lados y sirve caliente.
  3. Bacalao a la Vizcaína: Prepara un plato típico de la cocina vasca con bacalao desalado en una salsa de tomate, cebolla, pimientos y guindilla. Sirve con arroz blanco para una comida reconfortante y sabrosa.
  4. Croquetas de Bacalao: Haz croquetas caseras con una mezcla de bacalao desalado desmenuzado, bechamel y perejil. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
  5. Ensalada de Bacalao: Combina lascas de bacalao desalado con tomate, cebolla, aceitunas y pimientos asados. Aliña con aceite de oliva, vinagre y sal para una ensalada fresca y ligera.
  6. Bacalao Gratinado: Coloca filetes de bacalao desalado en una fuente para horno, cúbrelos con una capa de mayonesa y espolvorea con pan rallado y queso rallado. Gratina en el horno hasta que esté dorado y burbujeante.
  7. Bacalao a la Portuguesa: Prepara una receta portuguesa clásica con bacalao desalado, cebolla, pimientos, tomate y aceitunas. Cocina todo junto en una cazuela con aceite de oliva y especias hasta que esté tierno y delicioso.

Estas son solo algunas de las ideas que te ofrecemos para poder disfrutar del bacalao desalado en una variedad de platos deliciosos. Esperamos que hayas aprendido como desalar bacalao correctamente ¡Disfrútalo!

Recetas:

Bacalao al Pil Pil🌊🍽️

Bacalao al Horno🐟🥘

Durum de Bacalao🌯🐟

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