Cómo preparar chopitos: recetas, trucos y consejos para que queden tiernos y llenos de sabor
Pocos bocados evocan tan bien el sabor del mar como un plato de chopitos recién hechos. Tiernos, sabrosos y llenos de carácter, estos pequeños cefalópodos son una de las joyas más queridas de la cocina española. Desde las costas andaluzas hasta las barras del norte, los chopitos también conocidos como chipirones o puntillitas, según la zona han conquistado paladares por su textura suave y su delicado sabor marino.
Pero cómo preparar chopitos perfectos tiene su arte: hay que saber limpiarlos, cocinarlos en su punto justo y elegir la técnica adecuada para resaltar todo su potencial. Fritos, a la plancha, en su tinta o con arroz, este ingrediente se transforma según el fuego y el acompañamiento.
En esta guía te contamos todo lo que necesitas saber sobre cómo preparar unos buenos chopitos: desde cómo elegirlos y limpiarlos hasta las mejores formas de cocinarlos y los trucos para que queden tiernos, sabrosos y llenos de aroma a mar.
Qué son exactamente los chopitos
Antes de hablar de cómo preparar chopitos, conviene conocer a este pequeño protagonista del mar.
El chopito es un molusco cefalópodo emparentado con el calamar, aunque de menor tamaño. Suele medir entre 5 y 10 centímetros, y se caracteriza por una carne blanca, tierna y delicada, con un sabor marino, limpio y ligeramente dulce.
Según la región, puede recibir distintos nombres:
- En Andalucía se les llama puntillitas, cuando son muy pequeños.
- En el norte se conocen como chipirones.
- En el Levante y el centro, simplemente chopitos.
Ahora que sabemos qué son, pasemos a la parte práctica de cómo preparar chopitos en casa.
Cómo elegir buenos chopitos
El primer paso para preparar chopitos deliciosos es elegir bien el producto. Busca ejemplares frescos, con piel brillante y carne firme. Si son congelados, asegúrate de que estén bien envasados.
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Cómo limpiar los chopitos
Limpiar chopitos no es difícil, solo requiere un poco de paciencia.
- Separa la cabeza del cuerpo tirando suavemente.
- Retira la pluma transparente (parecida a una lámina de plástico).
- Quita las vísceras y la bolsa de tinta si no la vas a usar.
- Corta los ojos y el pico del centro de los tentáculos.
- Lava todo bajo agua fría y deja escurrir bien.
Si prefieres ahorrar tiempo, nosotros ofrecemos los chopitos limpios, o puedes optar por los congelados ultracongelados, que conservan gran parte de su sabor y textura.
Cómo cocinar los chopitos: los puntos clave
El chopito tiene un punto de cocción muy preciso. Si te preguntas cómo preparar chopitos tiernos, aquí van los principios básicos:
- Fuego fuerte y tiempo corto para plancha o fritura.
- Fuego suave y prolongado para guisos o platos en su tinta.
Las recetas más tradicionales para preparar chopitos de manera deliciosa.
Chopitos a la plancha
Una de las formas más sencillas de aprender cómo preparar chopitos a la plancha. Con unas gotas de aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco, se cocinan apenas 2 o 3 minutos por lado, hasta dorarse ligeramente.
El resultado es un chopito jugoso, con notas ahumadas y un perfume marino delicioso.
Perfectos con unas gotas de limón o acompañados de arroz blanco.
Preparación
- Seca bien los chopitos con papel de cocina. Si están húmedos, soltarán agua y no se dorarán.
- Calienta una plancha o sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando esté muy caliente, coloca los chopitos sin amontonar. Déjalos 2-3 minutos por lado hasta que tomen color dorado.
- Añade el ajo picado y el perejil justo al final, para que se cocinen ligeramente sin quemarse.
- Sazona con sal y pimienta al gusto, y si quieres, rocía con unas gotas de limón antes de servir.
Chopitos fritos
El clásico de las barras andaluzas. Si quieres dominar cómo preparar chopitos fritos perfectos sigue esta receta.
Se rebozan en harina de trigo o de garbanzo y se fríen en aceite de oliva bien caliente (180 °C) durante uno o dos minutos.
Crujientes por fuera, tiernos por dentro, y con un sabor que mezcla lo tostado con lo salino.
Preparación
- Seca los chopitos perfectamente con papel absorbente.
- Sazona con una pizca de sal y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta abundante aceite a 180 ºC. El aceite debe estar muy caliente antes de freír.
- Fríe en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite.
- En apenas 1 o 2 minutos estarán dorados y crujientes. Sácalos con espumadera y colócalos sobre papel de cocina.
- Sírvelos recién hechos, con unas rodajas de limón o una salsa alioli suave.
Chopitos en su tinta
Si te interesa cómo preparar chopitos en su tinta esta es una versión más elaborada y de sabor intenso.
La tinta se mezcla con vino blanco, ajo, cebolla y tomate, creando una salsa espesa y negra que abraza al chopito con un toque yodado y profundo.
Ideal para acompañar con arroz blanco o pan, y disfrutar de esa armonía entre dulzor, mar y tierra que solo da la tinta natural.
Preparación
- En una cazuela, calienta aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.
- Añade los ajos laminados y el tomate rallado; deja cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Incorpora los chopitos limpios y rehoga unos 5 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Disuelve la tinta en un poco de agua caliente y añádela al guiso junto con una hoja de laurel.
- Cocina a fuego suave unos 20-25 minutos, hasta que la salsa espese y los chopitos estén tiernos.
Chopitos en arroces y guisos
Esta es una manera práctica de aprender cómo preparar chopitos integrados en arroces melosos.
En los arroces marineros, los chopitos aportan un fondo sabroso y ligeramente dulce.
Durante la cocción, su jugo se integra con el caldo, dando lugar a platos melosos y aromáticos.
Con pimiento, tomate y un buen caldo de pescado, el resultado es un arroz lleno de matices y personalidad.
Preparación
- Sofríe en una cazuela la cebolla, el pimiento y el tomate picados hasta que estén tiernos.
- Añade los chopitos y rehoga unos minutos hasta que suelten su jugo.
- Incorpora el arroz, mezcla bien y moja con el vino blanco.
- Cuando se evapore, agrega el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando.
- Cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté meloso y los chopitos tiernos.
- Ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
Más opciones de platos son:
- Chipirones en salsa picante: receta casera muy sabrosa para tu cocina de diario
- Recetas con chipirones
- Chipirones encebollados
Trucos para conseguir chopitos tiernos y sabrosos
- No amontones los chopitos al cocinar.
- Usa fuego fuerte para sellarlos rápido.
- Añade la sal al final.
- Descongélalos lentamente si son congelados.
- Acompáñalos con limón, ajo, perejil o vino blanco.
Todos estos pasos son fundamentales para aprender a preparar chopitos de manera profesional en casa.
Con qué acompañar unos buenos chopitos
Los chopitos combinan perfectamente con:
- Vinos blancos secos (Albariño, Verdejo, Godello).
- Cervezas ligeras y frías.
- Vermut blanco o espumoso seco.
Y como guarnición:
- Ensaladas frescas
- Patatas fritas o pan rústico
- Arroz blanco o crema de verduras
En resumen, los chopitos son pequeños tesoros del mar que, bien elegidos y cocinados en su punto, ofrecen un sabor delicado y lleno de carácter. Fritos, a la plancha, en su tinta o en arroces, su versatilidad permite platos sabrosos y aromáticos que conquistan cualquier mesa. Con unos simples acompañamientos como limón, ajo o vino blanco, se convierten en protagonistas de la cocina española, llevando el mar directamente a tu paladar.
