Almeja fina fresca
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Almeja fina

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Producto: Almeja fina fresca, producto vivo.

Nombre científico: Venerupis decussata / Ruditapes decussatus

La almeja fina es la que alcanza mayor precio en el mercado. Además de admitir ser preparada de muy diversas formas, se consume también al natural, esto es cruda, con unas gotas de limón, de la misma forma que hacemos con las ostras. Se distingue por:

Su concha: Que presenta una líneas finas radiales, y también otras concéntricas, de tal manera que entre ambas forman una cuadrícula.

Su color: es entre blanco y castaño, dependiendo de la  zona donde  se haya recogido.

Los sifones: Que son las estructuras tubulares por las que fluye el agua, y que los emplean para moverse, alimentarse, respirar y reproducirse, y que se asoman en el momento en que la almeja abre un poco su concha, están separados el uno del otro.

Origen: España (Galicia), Atlántico Noreste.

Modo de producción: Cría.

Arte de pesca: Marisqueo a pie y dragas manuales en bancos autorizados; también cultivo en parques marisqueros

Denominaciones comerciales: Almeja fina, Fine clam, European clam

Temporada: Todo el año, con mejor calidad en otoño e invierno

Tamaño disponible: 20-25 piezas/kg, 25-30 piezas/kg, 30-40 piezas/kg.

Valores nutricionales por cada 100 g:

  • Calorías: ~72 kcal
  • Proteínas: ~12 g
  • Grasas totales: ~1,5 g
    • Saturadas: ~0,3 g
    • Monoinsaturadas: ~0,4 g
    • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,5 g
  • Vitamina B12: >150% CDR
  • Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Más información 

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa

Descripción

La almeja fina (Ruditapes decussatus) es uno de los moluscos bivalvos más apreciados en la gastronomía mediterránea y atlántica por su sabor delicado, textura firme y capacidad de mantenerse viva fuera del agua durante más tiempo que otras variedades.

Sugerencia de consumo: 

  • Almejas a la marinera: Clásico plato con salsa de ajo, cebolla, vino blanco y perejil.
  • Crudas con limón o Albariño: En piezas pequeñas, para disfrutar su sabor puro.
  • En arroces y fideuás: Aportan sabor marino y textura.
  • Salteadas con ajo y guindilla: Para tapas o entrantes calientes.

Recomendamos introducirlas en un recipiente hondo con agua fría y un poco de sal, para que suelten la tierra que puedan contener, ya que estos mariscos se alimentan filtrando la tierra.

Para mas recetas pinche aquí: https://canalcocina.es/recetas/?buscar-texto=Almejas

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