Besugo

Besugo

desde 18,50€

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Recuerde que una vez cortado el pescado sufre mermas como en cualquier otra pescadería.

Producto de pesca salvaje sujeto a disponibilidad según capturas. En caso de confirmación, el plazo de entrega estimado es de 48 horas.

Producto: Besugo Fresco

Nombre científico: Pagrus pagrus

También llamado voraz o pancho. Es un pescado blanco, semigraso e incluso en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa.

Es un pescado espárido y de agua salada. Es un importante pez de consumo humano por lo que se pesca intensamente.

Tiene una textura firme y jugosa, con una carne blanca que se mantiene compacta durante la cocción. Al paladar, ofrece una sensación carnosa pero delicada, lo que lo hace ideal para preparaciones al horno o a la brasa, donde conserva su estructura sin deshacerse.

Origen: España

Modo de producción: Salvaje

Arte de pesca: Palangre de fondo, redes de enmalle, anzuelo artesanal

Denominaciones comerciales: Besugo, Sea bream, Pargo rojo europeo

Temporada: Octubre a enero

Tamaños disponibles: 500-600gr, 700-900gr, 1000-1200gr, 1500gr.

Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto será menor en función de la preparación.

Valores nutricionales por cada 100 g:

  • Calorías: ~105 kcal
  • Proteínas: ~20 g
  • Grasas totales: ~2,5 g
    • Saturadas: ~0,6 g
    • Monoinsaturadas: ~1 g
    • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,7 g
  • Vitamina B12: >60% CDR
  • Vitamina D: ~4 µg (≈16% CDR)

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco?
El pescado azul tiene más grasa y omega-3; el blanco es más magro y ligero. Más información

¿Cuánto dura en la nevera?

El pescado fresco dura 1 a 2 días en la nevera, bien tapado y a una temperatura de 0 a 4 °C.

¿Cómo se debe congelar el pescado?

El pescado debe congelarse limpio, seco y bien envuelto en film o bolsa hermética, evitando el contacto con el aire para prevenir quemaduras por frío.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?

El pescado debe descongelarse en la nevera, lentamente, entre 12 y 24 horas, o bajo un chorro de agua fría si se necesita con más rapidez.

Más información 

La Guía Definitiva de Pescados: Del Mar a Tu Mesa

Tipo de corte de pescado y sus usos en la cocina

Descripción

Pescados salvajes de costa y con solo unas pocas horas desde captura.

El besugo es un pescado muy apreciado en la gastronomía mediterránea y atlántica, especialmente en celebraciones como la Nochebuena, donde suele ocupar un lugar destacado en la mesa. Se trata de un pez semigraso, aunque en invierno puede considerarse pescado azul por el aumento de su contenido en grasa.

Sugerencias de consumo: 

  • Al horno con patatas y cebolla: La receta tradicional por excelencia, donde se potencia su sabor con ingredientes sencillos.
  • A la brasa: Ideal para conseguir una piel crujiente y carne jugosa.
  • A la plancha: En filetes, con un toque de aceite de oliva y limón.
  • En caldos o guisos marineros: Su sabor profundo enriquece cualquier fondo de pescado.

Para más recetas pinche aquí: https://canalcocina.es/recetas/?buscar-texto=besugo

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