Calamar

Recuerde que una vez cortado el marisco sufre mermas como en cualquier otra pescadería.

Producto: Calamar fresco.

Nombre científico: Loligo vulgaris (y otras especies del género Loligo)

El calamar tiene un sabor suave y limpio, con un toque ligeramente dulce y salino que recuerda al frescor del mar sin resultar invasivo. Su carne blanca es firme y elástica, lo que le permite mantener su textura en múltiples preparaciones: desde frituras crujientes hasta guisos prolongados o rellenos al horno. Además de ser versátil en cocina, es una opción saludable, ya que aporta proteínas magras, es bajo en grasa y rico en minerales como fósforo y yodo, así como en vitamina B12, esencial para el sistema nervioso y la energía.

Origen: España, Océano Atlántico.

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: poteras, redes de arrastre, trasmallos, nasas y trampas

Denominaciones comerciales: Calamar, Calamari, Squid, Calmar, Chipirón (juvenil), Lulas

Temporada: entre marzo y julio (mejor tamaño y calidad en primavera-verano)

Tamaño: 300/500gr, 500/700gr, 700/1000gr.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~90 kcal
• Proteínas: ~15 g
• Grasas totales: ~1 g
  • Saturadas: ~0,2 g
  • Monoinsaturadas: ~0,1 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,3 g
• Colesterol: ~200 mg
• Vitamina B12: >60% CDR
• Vitamina B3 (Niacina): ~4 mg (≈20% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información 

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa