Carabinero

Producto: Carabinero fresco.

Nombre científico: Aristaeomorpha foliacea

Los carabineros son uno de los mariscos más valorados en la cocina gourmet. Su carne firme, sabor marino profundo y su cabeza cargada de coral los convierten en un manjar imprescindible para los amantes del marisco. Un imprescindible en cualquier restaurante.

Proceden de pesca salvaje, y son seleccionados por su gran calibre y frescura. De color rojo intenso incluso en crudo, destacan por su potencia de sabor y su versatilidad en cocina.

Es un crustáceo decápodo que habita en los fondos de arena y fango. Vive a profundidades entre los 500 y los 2000m. Pertenece a la familia de los Palaemonidae. Es un buen nadador que realiza importantes migraciones. La base de su alimentación está compuesta por restos orgánicos, plancton y algas.

Tiene un sabor fuerte, en comparación con especies parecidas como las gambas y los langostinos. Su cabeza, es muy sabrosa y es excelente en la preparación de salsas, sopas y cremas. En ocasiones se puede confundir con el langostino moruno, que es de similar calidad.

Origen: España.

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: Arrastre de fondo en aguas profundas

Denominaciones comerciales: Carabinero, Scarlet prawn, Red prawn

Temporada: Todo el año, con mejor calidad de primavera a otoño

Tamaño disponible: 8 piezas/kg, 10 piezas/kg, 15-16 piezas/kg, 18-20 piezas/kg, 20-25 piezas/kg, 25-30 piezas/kg, 32-34 piezas/kg.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~112 kcal
• Proteínas: ~21 g
• Grasas totales: ~2,5 g
  • Saturadas: ~0,4 g
  • Monoinsaturadas: ~0,7 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,8 g
• Vitamina B12: >100% CDR
• Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información 

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa