Centollo

Producto: Centollo fresco, producto vivo.

Nombre científico: Maja brachydactyla

El centollo es un crustáceo de la familia de los cangrejos. Posee un caparazón grueso, rojizo, cubiertos de pinchos y de apariencia rugosa.

Además dispone de cinco pares de patas robustas, con unas pinzas pequeñas y alargadas en el primer par de ellas.

Además de por la textura y del sabor de su carne, este crustáceo destaca por su alto valor nutricional. Es un alimento rico en proteínas, con escaso contenido en grasas e hidratos de carbono.

Esto permite que pueda ser disfrutado por personas que estén inmersas en una dieta de adelgazamiento (en 100 gramos tan solo contiene 127kcal). Además, se caracteriza por un alto grado de potasio, zinc y yodo.

Origen: España.

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: Nasas, trampas, captura manual en zonas rocosas

Denominaciones comerciales: Centollo, Spider crab, Maja, King crab europeo

Temporada: Octubre a marzo

Tamaño disponible: 800/1000g.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~97 kcal
• Proteínas: ~19 g
• Grasas totales: ~1,5 g
  • Saturadas: ~0,3 g
  • Monoinsaturadas: ~0,4 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,5 g
• Vitamina B12: >100% CDR
• Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información 

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa