Cola de rape

Cola de rape

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Recuerde que una vez cortado el pescado sufre mermas como cualquier otra pescadería.

Producto: Cola de Rape Fresca

Nombre científico: Lophius piscatorius

El rape es un pez de aguas profundas perteneciente a la familia Lophiidae, encontrado en océanos de todo el mundo. Con una cabeza ancha y aplanada, y una boca grande con dientes afilados, es conocido por su apéndice carnoso llamado «illicium» que utiliza como señuelo. Habita en fondos marinos fangosos o arenosos y es un depredador oportunista. La pesca comercial del rape es común debido a su carne firme y sabrosa, apreciada en la gastronomía. Se utiliza en diversas preparaciones culinarias, y la sostenibilidad es crucial para preservar las poblaciones y los ecosistemas marinos.

Origen: España

Modo de producción: Salvaje

Arte de pesca: Redes de arrastre de fondo, palangre de fondo, anzuelo artesanal

Denominaciones comerciales: Rape, Monkfish, Lophius, Rape común

Temporada: Septiembre a abril

Tamaños disponibles: 1000/2000gr, 2000/4000gr.

Valores nutricionales por cada 100 g:

  • Calorías: ~82 kcal
  • Proteínas: ~18 g
  • Grasas totales: ~0,8 g
    • Saturadas: ~0,2 g
    • Monoinsaturadas: ~0,3 g
    • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,3 g
  • Vitamina B12: >60% CDR
  • Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco?
El pescado azul tiene más grasa y omega-3; el blanco es más magro y ligero. Más información

¿Cuánto dura en la nevera?

El pescado fresco dura 1 a 2 días en la nevera, bien tapado y a una temperatura de 0 a 4 °C.

¿Cómo se debe congelar el pescado?

El pescado debe congelarse limpio, seco y bien envuelto en film o bolsa hermética, evitando el contacto con el aire para prevenir quemaduras por frío.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?

El pescado debe descongelarse en la nevera, lentamente, entre 12 y 24 horas, o bajo un chorro de agua fría si se necesita con más rapidez.

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Descripción

Pescados salvajes de costa y con solo unas pocas horas desde captura.

La cola de rape es uno de los cortes más apreciados del Lophius piscatorius, un pez de aspecto peculiar pero de altísima calidad gastronómica. Este pescado pertenece al grupo de los pescados blancos, caracterizado por su bajo contenido graso y su carne magra y delicada. Esta parte, la rape cola, concentra la carne más noble, con una textura y sabor que la convierten en protagonista de platos sofisticados y tradicionales por igual.

Sugerencias de consumo: 

  • A la plancha o al horno: Con ajo, perejil y limón para resaltar su sabor.
  • En suquet o caldereta: Aporta cuerpo y textura a guisos.
  • En arroces y fideuás: Se mantiene firme y sabroso.
  • En brochetas o tempuras: Perfecto por su estructura sin espinas.

Para más recetas pinche aquí: https://canalcocina.es/recetas/?buscar-texto=rape cola

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