Corvina fresca

Corvina

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Producto: Corvina Fresca

Nombre científico: Argyrosomus regius

La corvina, también conocida por el nombre de reig o de andeja, es un pescado blanco muy apreciado por los chefs por adaptarse a diferentes recetas y tipos de cocción gracias a la delicadeza de su carne. También es un pescado muy valioso para los nutriólogos por todas sus propiedades nutricionales.

Al ser un pescado blanco, tiene un porcentaje de grasa que no supera el 2,5% frente a otros pescados azules como el salmón o el atún. Al aportar pocas calorías y grasas, y ser muy rico en proteínas, tiene un aporte nutricional muy saludable. Además, es un pescado muy versátil que se puede preparar de numerosas formas debido a la delicadeza de su carne.

Origen: Océano Atlántico

Modo de producción: Salvaje

Arte de pesca: Redes de enmalle, palangre de fondo, anzuelo artesanal

Denominaciones comerciales: Corvina, Meagre, White seabass, Corbina

Temporada: Mayo a septiembre

Tamaños disponibles: 1000/1500gr, 1500/2000gr.

Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto será menor en función de la preparación.

Valores nutricionales por cada 100 g:

  • Calorías: ~105 kcal
  • Proteínas: ~20 g
  • Grasas totales: ~2 g
    • Saturadas: ~0,5 g
    • Monoinsaturadas: ~1 g
    • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,7 g
  • Vitamina B12: >60% CDR
  • Vitamina D: ~5 µg (≈20% CDR)

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco?
El pescado azul tiene más grasa y omega-3; el blanco es más magro y ligero. Más información

¿Cuánto dura en la nevera?

El pescado fresco dura 1 a 2 días en la nevera, bien tapado y a una temperatura de 0 a 4 °C.

¿Cómo se debe congelar el pescado?

El pescado debe congelarse limpio, seco y bien envuelto en film o bolsa hermética, evitando el contacto con el aire para prevenir quemaduras por frío.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?

El pescado debe descongelarse en la nevera, lentamente, entre 12 y 24 horas, o bajo un chorro de agua fría si se necesita con más rapidez.

Más información 

La Guía Definitiva de Pescados: Del Mar a Tu Mesa

Tipo de corte de pescado y sus usos en la cocina

Descripción

La corvina (Argyrosomus regius) es un pescado blanco de gran calidad, muy valorado tanto en la cocina tradicional como en la alta gastronomía. Su carne firme, sabrosa y baja en grasa la convierte en una opción versátil y saludable.

Sugerencia de consumo: 

  • Al horno con ajo y pimentón: Una receta clásica como la corvina a la gallega, acompañada de patatas asadas.
  • A la plancha con limón y hierbas: Para destacar su sabor natural.
  • En ceviches o marinados: Gracias a su textura firme, es ideal para preparaciones crudas con cítricos.
  • En guisos marineros o arroces: Aporta profundidad sin dominar el conjunto.

Para más recetas pinche aquí: https://canalcocina.es/search/index/?buscar-texto

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