Erizo de mar

Producto: Erizo de mar fresco.

Nombre científico: Paracentrotus lividus

El erizo de mar fresco es una auténtica delicia marina, apreciada en la alta cocina por su sabor intenso, salino y ligeramente dulce. La carne de erizo, de color anaranjado y textura cremosa, es rica en umami, el quinto sabor esencial. Perfecto para disfrutar en sushi, sashimi, o recetas mediterráneas como pastas y arroces. El erizo de mar aporta un toque de elegancia a cualquier plato y es una elección ideal para aquellos que buscan sabores únicos y experiencias gastronómicas exclusivas.

El erizo marino no requiere mayor intervención culinaria, ya se sabe, cuanto mejor es el producto, menos hay que tocarlo. Al natural son un bocado difícil de olvidar. Su sabor es intenso, entre dulce y salado, hay quien lo define como yodado. Su textura es suave y cremosa, deliciosa.

Origen: España.

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: Recolección manual en zonas autorizadas, buceo a pulmón o con equipo ligero

Denominaciones comerciales: Erizo de mar, Erizo común, Sea urchin

Temporada: Óptima de diciembre a abril

Tamaño disponible: A la venta desde 1000g hasta 5000g.

Valores nutricionales por cada 100 g (gónadas comestibles):

• Calorías: ~120 kcal
• Proteínas: ~14 g
• Grasas totales: ~4 g
  • Saturadas: ~1 g
  • Monoinsaturadas: ~1 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~1,2 g
• Vitamina B12: >100% CDR
• Vitamina D: ~2,5 µg (≈10% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información 

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa