Gambón

Producto: Gambón fresco

Es un crustáceo decápodo similar al langostino, pero generalmente más grande. Se encuentra en aguas saladas, especialmente en fondos arenosos o fangosos. Es uno de los mariscos mas apreciados en la gastronomía por su carne tierna y sabrosa. Se consumen en diversas preparaciones, como hervidos, a la parrilla, al vapor o salteados. La distinción entre gambones y langostinos puede variar, y la sostenibilidad en la pesca es esencial para preservar las poblaciones y mantener el equilibrio en los ecosistemas marinos.

La textura del gambón es firme pero delicada, lo que permite que se mantenga entera al cocinarse sin perder jugosidad. Al paladar, resulta carnoso y suave, ideal para preparaciones rápidas como a la plancha o al horno.

Origen: Argentina

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: Arrastre de fondo, nasas y trampas

Denominaciones comerciales: Gamba blanca, White shrimp, Deepwater rose shrimp

Temporada: Todo el año, con mejor calidad de primavera a verano

Tamaño disponible: 10-20 piezas/kg, 20-30 piezas/kg, 30-40 piezas/kg.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~90 kcal
• Proteínas: ~20 g
• Grasas totales: ~1 g
  • Saturadas: ~0,2 g
  • Monoinsaturadas: ~0,3 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,4 g
• Vitamina B12: >100% CDR
• Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información:

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa