Lenguado salvaje fresco

Lenguado

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Recuerde que una vez cortado el pescado el pescado sufre mermas como cualquier otra pescadería.

Producto: Lenguado Fresco

Nombre científico: Solea solea

El lenguado es pescado blanco, de forma plana y de agua salada. Habita en fondos cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos. Es un pescado ideal para la preparación de multitud de platos. Simplemente a la plancha, Frito o guisado es una delicia. Existen recetas típicas, como la meunière hecho sin piel y con mantequilla.

Origen: España

Modo de producción: Acuicultura

Arte de pesca:

Denominaciones comerciales: Lenguado, Sole, Solea europea

Temporada: Disponible todo el año

Tamaños disponibles: 300/400gr, 400/600gr, 600/800gr, 800/1000gr, 1000/1200gr

Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto será menor en función de la preparación.

Valores nutricionales por cada 100 g:

  • Calorías: ~91 kcal
  • Proteínas: ~19 g
  • Grasas totales: ~1 g
    • Saturadas: ~0,3 g
    • Monoinsaturadas: ~0,4 g
    • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,3 g
  • Vitamina B12: >60% CDR
  • Vitamina D: ~4 µg (≈16% CDR)

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco?
El pescado azul tiene más grasa y omega-3; el blanco es más magro y ligero. Más información

¿Cuánto dura en la nevera?

El pescado fresco dura 1 a 2 días en la nevera, bien tapado y a una temperatura de 0 a 4 °C.

¿Cómo se debe congelar el pescado?

El pescado debe congelarse limpio, seco y bien envuelto en film o bolsa hermética, evitando el contacto con el aire para prevenir quemaduras por frío.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?

El pescado debe descongelarse en la nevera, lentamente, entre 12 y 24 horas, o bajo un chorro de agua fría si se necesita con más rapidez.

Más información 

La Guía Definitiva de Pescados: Del Mar a Tu Mesa

Tipo de corte de pescado y sus usos en la cocina

Descripción

El lenguado es uno de los pescados blancos más refinados y versátiles en la cocina, especialmente valorado por su carne delicada, magra y de sabor suave. Su cuerpo plano y ovalado, con ambos ojos en el mismo lado, lo convierte en un experto del camuflaje en fondos arenosos o fangosos, donde vive a profundidades de hasta 100 metros

Sugerencia de consumo: 

  • A la meunière: Salteado en mantequilla con limón y perejil, una receta clásica francesa que realza su elegancia.
  • Al horno con verduras: Cocinado entero o en filetes, acompañado de hinojo, patata y vino blanco.
  • A la plancha: Simple, con aceite de oliva y sal marina, para destacar su sabor natural.
  • En papillote: Envuelto en papel con cítricos y hierbas, conserva todos sus aromas.
  • Rebozado o empanado: Perfecto para los más pequeños, por su sabor suave y escasas espinas.

Para más recetas pinche aquí: https://canalcocina.es/recetas/?buscar-texto

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