Navajas marisco

Producto: Navajas marisco fresco.

Nombre científico: Ensis arcuatus , Solen marginatus

Viven enterradas en la arena fina próxima a la superficie y se capturan a mano una a una, su dificultad para obtenerlas viene dada por su rápida capacidad para enterrarse ya que en unos segundos son capaces de enterrarse hasta 50 cm de profundidad.

Como buen marisco, destaca por ser una gran fuente de proteínas de alta calidad, que el organismo asimila fácilmente, bajas en grasas e hidratos y, por tanto, con un contenido energético muy reducido, entre 85 y 100 kcal por 100 g de porción comestible.

Origen: España (Galicia).

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: Marisqueo a pie y buceo en apnea, dragas manuales en bancos autorizados

Denominaciones comerciales: Navaja, Longueirón, Razor clam

Temporada: Todo el año, con mejor calidad en invierno y primavera

Tamaño disponible: 50 piezas/kg.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~90 kcal
• Proteínas: ~16 g
• Grasas totales: ~2 g
  • Saturadas: ~0,4 g
  • Monoinsaturadas: ~0,5 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,6 g
• Vitamina B12: >150% CDR
• Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información 

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa