Ostras Francesas Daniel Sorlut bandeja 12Uds

Ostras Francesas Daniel Sorlut

Nombre científico: Crassostrea gigas (principalmente), Ostrea edulis (en algunas variedades)

Las ostras francesas Daniel Sorlut son una referencia en la alta gastronomía. Su proceso de maduración en aguas semi-dulces antes de la recolección suaviza su yodado y permite apreciar toda la complejidad de su sabor. Este método las hace comparables a las afamadas ostras Guillardeau, con una textura carnosa y un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura marina.

Su sabor comienza con un inicio yodado y sabroso, llegando hasta un sabor a frutos secos con una nota casi dulce debido a su menor contenido en sal presente en su crecimiento.

Esta ostra, es considerada una ostra clásica y ha sido creada bajo un riguroso proceso de producción. Su cría puede alargarse hasta 4 años. En su finalización se depositan 4 semanas, a 3 kg por metro cuadrado (en invierno), 1kg/m2 durante 2 semanas (en verano), en estanques pequeños situados bajo de Marennes Oléron, llamados claires, alimentadas en agua preservada, para endurecer su cáscara y afinar su carne. Esta ostra que tiene una carne entre el 7 y el 10’5% de su peso total. Es “rica en agua” en boca y presenta un sabor yodado que aporta un intenso gusto a océano.

Las Ostras Francesas Daniel Sorlut son un molusco bivalvo, presentan una forma variable, que tiende a ser redondeada. Sus valvas son muy desiguales entre si­ y de superficie rugosa. Aunque su longitud varí­a en función de la especie, por lo general mide entre 6 y 10 centímetros.

Origen: Francia

Modo de producción: Cría.

Arte de pesca: Cultivo en bateas, recolección manual

Denominaciones comerciales: Ostra, Oyster, Daniel Sorlut, Ostra francesa

Temporada: Todo el año, con mejor calidad en meses con “r” (septiembre a abril)

Tamaño disponible: Bandejas de 12 piezas, disponibles en 3 tamaños 46-65gr/pieza, 66-85gr/pieza, 86-120gr/pieza.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~68 kcal
• Proteínas: ~7 g
• Grasas totales: ~2 g
  • Saturadas: ~0,3 g
  • Monoinsaturadas: ~0,5 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,8 g
• Vitamina B12: >300% CDR
• Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa

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