Percebe

Producto: Percebe fresco.

Nombre científico: Pollicipes pollicipes

El percebe es un marisco marino apreciado por su sabor intenso y su textura firme. Estos crustáceos se adhieren a las rocas en zonas intermareales, siendo recolectados en condiciones a menudo peligrosas. Su consumo es popular en la gastronomía, donde se sirven cocidos y sin cáscara para resaltar su sabor a mar profundo. La recolección de percebes está regulada para garantizar la sostenibilidad y prevenir la sobreexplotación de las poblaciones.

Origen: España.

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: Recolección manual en rocas expuestas al oleaje, con estrictas regulaciones y cupos de extracción

Denominaciones comerciales: Percebe, Goose barnacle, Pollicipes

Temporada: Octubre a marzo (época de mayor calidad y abundancia)

Tamaño disponible: Grande, extra grande.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~90 kcal
• Proteínas: ~14 g
• Grasas totales: ~2 g
  • Saturadas: ~0,3 g
  • Monoinsaturadas: ~0,5 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,6 g
• Vitamina B12: >150% CDR
• Vitamina D: ~2 µg (≈8% CDR)

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?
El marisco fresco dura 1 día; cocido, hasta 2 o 3 días bien refrigerado.

¿Cómo se debe congelar?
Limpio y seco, en bolsas herméticas; algunos mariscos (como los mejillones) se congelan mejor ya cocidos.

¿Cuánto tiempo puede estar congelado?
Entre 3 y 6 meses, según el tipo; los crustáceos aguantan mejor que los moluscos.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?
En la nevera, lentamente, o bajo agua fría; nunca a temperatura ambiente.

Más información 

La Guía Definitiva de Marisco: Del Mar a Tu Mesa