Pez Espada

Recuerde que una vez cortado el pescado sufre mermas como cualquier otra pescadería.

Producto: Pez Espada Fresco pez espada lom

Nombre científico: Xiphias gladius

El pez espada es el único miembro de la familia Xiphiidae y pertenece al orden Perciformes. Se caracteriza por el largo “pico” y es depredador increíblemente rápido. En español también es llamado gladiador, emperador, espardarte y espadón.

Las preparaciones más frecuentes son a la parrilla, a la plancha, al horno… Su carne resulta sabrosa si se elabora poco hecha, ya que de lo contrario puede quedar demasiado seca.

Origen: Mar Atlántico – España

Modo de producción: Salvaje

Arte de pesca: Palangre de superficie, cerco, anzuelo artesanal

Denominaciones comerciales: Pez espada, Swordfish, Espadon, Xiphias

Temporada: Mayo a septiembre

Tamaños disponibles: Desde 500gr hasta 5Kg

Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto será menor en función de la preparación.

Valores nutricionales por cada 100 g:

• Calorías: ~121 kcal
• Proteínas: ~20 g
• Grasas totales: ~4 g
  • Saturadas: ~1 g
  • Monoinsaturadas: ~1,8 g
  • Poliinsaturadas (omega-3): ~1 g
• Vitamina B12: >100% CDR
• Vitamina D: ~7 µg (≈28% CDR)

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco?
El pescado azul tiene más grasa y omega-3; el blanco es más magro y ligero. Más información

¿Cuánto dura en la nevera?

El pescado fresco dura 1 a 2 días en la nevera, bien tapado y a una temperatura de 0 a 4 °C.

¿Cómo se debe congelar el pescado?

El pescado debe congelarse limpio, seco y bien envuelto en film o bolsa hermética, evitando el contacto con el aire para prevenir quemaduras por frío.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?

Más información 

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Tipo de corte de pescado y sus usos en la cocina