Salmonete

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Recuerde que una vez cortado el pescado el pescado sufre mermas como cualquier otra pescadería.

Producto de pesca salvaje sujeto a disponibilidad según capturas. En caso de confirmación, el plazo de entrega estimado es de 48 horas.

Producto: Salmonete Fresco.

Nombre científico: Mullus barbatus

El salmonete es un pescado de aguas saladas perteneciente a la familia Mullidae, conocido por su carne sabrosa y coloración rosada o roja intensa. Se encuentra en aguas costeras del Atlántico y el Mediterráneo, en fondos rocosos o arenosos. Es un pez carnívoro que se alimenta de crustáceos y moluscos. Es un pescado apreciado en la gastronomía y se cocina de diversas formas.

Origen: España.

Modo de producción: Salvaje.

Arte de pesca: Redes de arrastre de fondo, redes de enmalle, anzuelo artesanal

Denominaciones comerciales: Salmonete, Red mullet, Rouget, Mullus

Temporada: Octubre a abril

Tamaños disponibles: 200/300gr, 400/600gr

Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto será menor en función de la preparación.

Valores nutricionales por cada 100 g:

  • Calorías: ~105 kcal
  • Proteínas: ~20 g
  • Grasas totales: ~3 g
    • Saturadas: ~0,7 g
    • Monoinsaturadas: ~1,2 g
    • Poliinsaturadas (omega-3): ~0,7 g
  • Vitamina B12: >60% CDR
  • Vitamina D: ~5 µg (≈20% CDR)

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco?
El pescado azul tiene más grasa y omega-3; el blanco es más magro y ligero. Más información

¿Cuánto dura en la nevera?

El pescado fresco dura 1 a 2 días en la nevera, bien tapado y a una temperatura de 0 a 4 °C.

¿Cómo se debe congelar el pescado?

El pescado debe congelarse limpio, seco y bien envuelto en film o bolsa hermética, evitando el contacto con el aire para prevenir quemaduras por frío.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?

El pescado debe descongelarse en la nevera, lentamente, entre 12 y 24 horas, o bajo un chorro de agua fría si se necesita con más rapidez.

Más información 

La Guía Definitiva de Pescados: Del Mar a Tu Mesa

Tipo de corte de pescado y sus usos en la cocina

Descripción

Pescados salvajes de costa y con solo unas pocas horas desde captura.

El salmonete es un pescado semigraso de sabor exquisito y aspecto inconfundible, muy apreciado en la cocina mediterránea por su carne delicada, aromática y profundamente marina. Existen dos variedades principales: el salmonete de roca (Mullus surmuletus) y el salmonete de fango (Mullus barbatus), siendo el primero el más valorado por su sabor intenso y textura firme.

Sugerencia de consumo: 

  • Frito entero: Crujiente por fuera, jugoso por dentro. Ideal para piezas pequeñas.
  • Al horno con limón y estragón: Realza su aroma y sabor sin enmascararlo.
  • A la plancha: Con aceite de oliva virgen extra y sal marina.
  • En papillote: Con verduras y hierbas aromáticas, para conservar todos sus jugos.
  • Desmenuzado en lasañas o croquetas: Perfecto para niños, ya que tiene muchas espinas.

Para más recetas pinche aquí: https://canalcocina.es/recetas/?buscar-texto

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