Pez Limón o Hamachi pez
El pez Hamachi o Young Yellowtail se traduce como “pez de cola amarilla” o como su nombre mas común Pez Limón o Hamachi pez, siendo su característica más llamativa que tiene la cola y la aleta ventral de ese color.
Es un tipo de pescado que forma parte de la gastronomía japonesa desde hace siglos. El Hamachi pez, es un tipo de Yellowtail que ha crecido entre 3 y 5 Kg como máximo, ya que si pasa los 5 Kg se llamara Buri y pasaría a ser un pescado con una carne cuyas condiciones son totalmente diferentes a las del pez limón, aunque sea la misma especie. Este tipo de pescados recibe diferentes designaciones dependiendo del área en que se cría y del tamaño alcanzado.
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El Hamachi pez es el nombre japonés para el pez limón (Seriola quinqueradiata), un tipo de pez que se encuentra comúnmente en las costas del Pacífico. Es muy apreciado en la gastronomía japonesa, especialmente en sushi y sashimi, por su carne grasa y textura suave. El hamachi es la versión juvenil del pez, mientras que cuando es más adulto se le llama buri.
Este pescado tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura delicada, lo que lo hace ideal para platos crudos o marinados.
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El pez limón (Seriola dumerili), también conocido como medregal o lecha, es un pescado de carne firme y grasa, muy valorado en la gastronomía por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Se encuentra en aguas templadas y tropicales, tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo.
En la cocina japonesa, el pez limón se denomina hamachi cuando es joven y buri en su etapa adulta. Se utiliza comúnmente en sushi y sashimi debido a su carne sabrosa y rica en grasas saludables.
Propiedades nutricionales
Valor Energético:
Aporta aproximadamente 184kcal, proporcionando una fuente significativa de energía.
Proteínas:
Rica en proteínas, esenciales para el crecimiento, reparación y mantenimiento de tejidos. Contiene alrededor de 24 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Grasas:
Ofrece grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud del corazón y el sistema nervioso.
Vitaminas:
Vitamina B12: Importante para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso.
Vitamina D: Contribuye a la salud ósea y a la regulación del sistema inmunológico.
Minerales:
Rico en selenio, un antioxidante que protege las células del daño oxidativo.
Contiene fósforo, esencial para la salud ósea y dental.
Ácidos Grasos Omega-3:
Ayudan a reducir la inflamación, mejorar la salud cardiovascular y apoyar la función cerebral.
Beneficios para la Salud Cardiovascular:
El hamachi, gracias a su contenido de ácidos grasos omega-3, puede contribuir a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, favoreciendo la salud cardiovascular.
Apoyo al Sistema Inmunológico:
La presencia de vitaminas, especialmente la vitamina D y el selenio, puede fortalecer el sistema inmunológico.
Rico en Nutrientes Antioxidantes:
Contiene antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y protegen las células contra daños.
Es importante señalar que los beneficios nutricionales pueden variar según la preparación del pez limón y otros factores. Incorporar pescados como el hamachi en una dieta equilibrada puede contribuir a obtener nutrientes esenciales para la salud general. Como siempre, se recomienda consultar con un profesional de la salud o un nutricionista para obtener orientación personalizada.
Características principales
- Su coloración en el dorso es azul verdosa.
- Dispone de una raya ambarina amarillenta desde la boca a la dorsal pasando por la línea ocular, de ahí que se le llame pez limón.
- Los jóvenes tienen bandas verticales oscuras.
- La cola, como en todos los peces de esta familia presenta forma de uve.
- Su cuerpo es muy aerodinámico, posee un gran poder natatorio.
Pez limón para hacer sushi
No nos engañemos, hacer un buen sushi no es sencillo. Los buenos chefs de Japón pasan años aprendiendo hasta poder trabajar en un restaurante, y el montaje de makis, nigiris o temakis requiere de cierta maestría en el corte y montaje del arroz y el pescado.
Ni siquiera en Japón es habitual hacer sushi en casa: se prefiere tomar este en los restaurantes, pues es allí donde tienen la infraestructura necesaria para ofrecer distintos tipos de pescado fresco y preparar todo el momento.
Pero con los consejos y las recetas adecuadas, si las seguimos a raja tabla, poder preparar un sushi de calidad esta al alcance de todos. Y el pez limón es perfecto. Dos recetas para poder hacer sushi con este pez hamachi desde tu casa.
1. SASHIMI DE PEZ LIMÓN 
2. RECETA DE MAKIS DE HAMACHI 
¿Cuál es el precio del Hamachi pez y el pez limón?
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