El pez Hamachi o Young Yellowtail se traduce como “pez de cola amarilla” o como su nombre mas común Pez Limón, siendo su característica más llamativa que tiene la cola y la aleta ventral de ese color.
Es un tipo de pescado que forma parte de la gastronomía japonesa desde hace siglos. El Hamachi pez, es un tipo de Yellowtail que ha crecido entre 3 y 5 Kg como máximo, ya que si pasa los 5 Kg se llamara Buri y pasaría a ser un pescado con una carne cuyas condiciones son totalmente diferentes a las del pez limón, aunque sea la misma especie. Este tipo de pescados recibe diferentes designaciones dependiendo del área en que se cría y del tamaño alcanzado.
Propiedades nutricionales🐟
Tipo | Por cada 100g |
Energía (en kilojulios/kilocalorías) | 540 kJ/129 Kcal |
Grasas (en gramos) | 4,2 g |
Ácidos grasos saturados (en gramos) | 1,12 g |
Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) | 1,03 g |
Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) | 1,24 g |
Hidratos de Carbono (en gramos) | 0 g |
Azúcares (en gramos) | 0g |
Polialcoholes (en gramos) | 0g |
Almidón (en gramos) | 0g |
Fibra alimentaria (en gramos) | 0g |
Proteínas (en gramos) | 21,0 g |
Sal (en gramos) | 0g |
Características principales
- Su coloración en el dorso es azul verdosa.
- Dispone de una raya ambarina amarillenta desde la boca a la dorsal pasando por la línea ocular, de ahí que se le llame pez limón.
- Los jóvenes tienen bandas verticales oscuras.
- La cola, como en todos los peces de esta familia presenta forma de uve.
- Su cuerpo es muy aerodinámico, posee un gran poder natatorio.
Hábitat del pez limón
- Es un pez muy luchador, ya que posee gran potencia de salida, mucha velocidad y realiza rápidos cambios de profundidad cuando se siente en peligro.
- Cría en primavera o verano. La madurez de las hembras la alcanza entre los 3 años y 5 años de edad, por lo que a partir de esa edad puede reproducirse. Más o menos con 109 cm. Los machos entre los 2 y 5 años, 113 cm.
- Es un pez pelágico, es decir, que vive con cierta independencia del fondo. Así mientras en el invierno lo encontraremos en las profundidades, a medida que se acerca la primavera y el verano, se aproximará a la costa y a la superficie, situándose a profundidades de entre 20 y 60 metros.
Pez limón para hacer sushi 🍱
No nos engañemos, hacer un buen sushi no es sencillo. Los buenos chefs de Japón pasan años aprendiendo hasta poder trabajar en un restaurante, y el montaje de makis, nigiris o temakis requiere de cierta maestría en el corte y montaje del arroz y el pescado.
Ni siquiera en Japón es habitual hacer sushi en casa: se prefiere tomar este en los restaurantes, pues es allí donde tienen la infraestructura necesaria para ofrecer distintos tipos de pescado fresco y preparar todo el momento.
Pero con los consejos y las recetas adecuadas, si las seguimos a raja tabla, poder preparar un sushi de calidad esta al alcance de todos. Y el pez limón es perfecto. Dos recetas para poder hacer sushi con este pez hamachi desde tu casa.
1. SASHIMI DE PEZ LIMÓN 
2. RECETA DE MAKIS DE HAMACHI 
¿Cuál es el precio del pez limón?
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