El aji panca seco se refiere a chiles aji panca peruanos que han sido deshidratados para su uso en la cocina. Este chile, conocido por su sabor ahumado y dulce, aporta un color rojo oscuro y un toque distintivo a los platos. Se utiliza comúnmente en la cocina peruana para preparar adobos, salsas, marinados y platos tradicionales como el anticucho. El aji panca seco es versátil y puede utilizarse en una variedad de platos, desde carnes hasta sopas y guisos. Su sabor y aroma característicos lo convierten en un ingrediente esencial en la gastronomía peruana.