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Boquerones

Boquerones

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Recuerde que una vez cortado el pescado sufre mermas como cualquier pescadería.

Producto: Boquerones Frescos

Nombre científico: Engraulis encrasicolus

Los boquerones, conocidos comúnmente como anchoas en algunas regiones, pertenecen al tipo de pescado azul, pequeños y deliciosos. Conocidos por su carne tierna y su sabor suave y ligeramente salados, el boquerón es una de las opciones mas populares en la cocina mediterránea. Se suelen preparar en escabeche, fritos o en vinagre, lo que realza su sabor y los convierte en un alimento irresistible para los amantes del pescado. Presentan un alto contenido en ácidos grasos omega-3,  los boquerones son una opción saludable y deliciosa para incluir en una dieta equilibrada.

Origen: España

Modo de producción: Salvaje

Arte de pesca: Redes de cerco, redes de enmalle, pesca artesanal

Denominaciones comerciales: Boquerón, Anchovy, European anchovy

Temporada: Todo el año, con mejor calidad de mayo a septiembre

Tamaños disponibles: 50-80 piezas por kilogramo.

Valores nutricionales por cada 100 g:

  • Calorías: ~210 kcal
  • Proteínas: ~20 g
  • Grasas totales: ~13 g
    • Saturadas: ~3 g
    • Monoinsaturadas: ~5 g
    • Poliinsaturadas (omega-3): ~3,5 g
  • Vitamina B12: >200% CDR
  • Vitamina D: ~16 µg (≈64% CDR)

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco?
El pescado azul tiene más grasa y omega-3; el blanco es más magro y ligero. Más información

¿Cuánto dura en la nevera?

El pescado fresco dura 1 a 2 días en la nevera, bien tapado y a una temperatura de 0 a 4 °C.

¿Cómo se debe congelar el pescado?

El pescado debe congelarse limpio, seco y bien envuelto en film o bolsa hermética, evitando el contacto con el aire para prevenir quemaduras por frío.

¿Cómo se debe descongelar correctamente?

El pescado debe descongelarse en la nevera, lentamente, entre 12 y 24 horas, o bajo un chorro de agua fría si se necesita con más rapidez.

Más información 

La Guía Definitiva de Pescados: Del Mar a Tu Mesa

Tipo de corte de pescado y sus usos en la cocina

Descripción

Sugerencias de consumo:

  • Al vapor: cocinados de manera sencilla para resaltar su sabor natural.
  • Moules Marinière: preparados al vapor con vino blanco, ajo, cebolla y perejil, siguiendo la receta francesa clásica.
  • A la parrilla: asados y servidos con un toque de limón o mantequilla aromatizada.
  • En salsa: al tomate, al vino blanco o en crema.
  • En arroces y fideuás: aportan sabor intenso y textura a platos completos.
  • Al curry o especiados: una opción aromática y diferente para disfrutar de su carne.

Para más recetas, pinche aquí:

Recetas Boquerones – Canal Cocina

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